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美国(谷歌)食堂有多牛?中餐最受欢迎!
 
来源:强仔美食屋 | 浏览次数:次 | 发布日期:2018-06-11
 

有一种公司,叫别人家的公司,有一种食堂叫土豪的食堂。对于硅谷的科技界大佬们,不仅要比较公司的市值,更要比自家员工的福利,不知道什么时候起,硅谷开始集体转型为“国际化美食中心”。
这家令无数人向往的食堂,其名气甚至不亚于公司本身,每天24小时不间断提供小吃和美食,免费不限量,而且还都是天然的有机食材。在这样一家世界出名的食堂就餐和上班会是一种什么体验?今天为大家介绍的主人公叫肖志军,一位有幸成长为谷歌食堂高级的主厨,还见识到了世界最好的食堂的种种魅力。

1:初入“世界最牛食堂”
肖志军毕业于广州一家厨师培训技校,在2006年的时候30岁的肖志军经朋友介绍来到了美国加州的一家中餐馆当厨师。这一做就是一年,为了获取更好的发展和更高的薪酬,他特意去了一家高级烹饪学校进修,学习西餐。学有所成之后,在一家西餐厅,成为了一名高级厨师。
在2008年的时候,肖志军读了一本烹饪书籍《食物2.0:Google前任行政主厨的秘密》。在这本书中,肖志军得知,Google是一个非常看重员工伙食,每年都会投入8000万美元的经费,为每一位员工提供最优质的绿色食材,也为让厨师们能够在最宽松的环境里,最大限度地表现自己才艺,做出各种美味佳肴。正因如此,谷歌员工的幸福感极高。在美国一个评选杂志上“美国最佳雇主”名单中,谷歌公司历年都是第一名,很多内部员工也表示,因为精美的食物和愉快的就餐环境让他们选择留在这里工作。种种的介绍让肖志军向往不一。

就在同年,谷歌公司一名总厨被脸书公司挖走,同时还有几十名厨师。谷歌公司只得向全球公开招聘新厨师。看了这些信息,肖志军激动不已,地递交了简历。虽然,招聘条件很严格,必须要有从事厨师工作3年以上,而且要有1年星级酒店或高级西餐厅工作经验,还必须掌握除英语之外的至少一种语言,更重要的是还要精通百种以上食物的做法。当然,被录取后薪水很高,月薪在5000~10000美元之间。
过了一个月,肖志军来到了谷歌的总部参加面试。为了准备这次的厨师招聘,谷歌公司可以说花了大力气专门成立了一个,分别来自美、欧、亚、非各洲6个国家,的十来个“厨师招聘委员会”,所有评委因为饮食文化和个人口味各不同,而应聘者必须打动他们之中一半以上的人才有可能被最终录取。

应聘主要分为两大块,第一个答问环节一名考官问他:“你会做什么菜?”对于有真才实学肖志军不紧不慢地答道:“我是中国厨师,中餐中的八大菜系我全都会做,后又学习了西式、法式、英式、意式、俄式西餐,而且对东南亚菜和清真菜也懂些。”考官对于他什么都精通不禁点头予以赞许。另一个考官又问:“为什么要来应聘?”肖志军再次侃侃而谈:“我之前看了很多关于谷歌的资料,我发现自己就像首任总厨查理一样,我认为做出的食物能让人们发自内心地喜欢和快乐,是作为一名厨师最高追求境界。”肖志军的回答,让他顺利进入到最后一轮考试。
进入最后比赛厨房后,肖志军被眼前的场景镇住了,这是一个拥有600平米的巨大厨房,被分割成面数十个厨区,每个厨区的功能都不一样,有的用来做西餐,有的用来做中餐,还有是用来做面包和糕点。厨房的尽头是一间100多平米的冷藏库,里面有来自世界各地最新鲜的食材。肖志军准备做一道别具特色的拿手菜“水立方”法式鹅肝,这是一个很有创意的一道涵盖中西特色的菜。考官们见了这道菜,立即被肖志军的独特创新吸引住了。品尝之后,鹅肝的细腻滑润,香而不腥做的非常地道,获得了评委员会一致肯定给与通过。

进入厨房后,肖志军被眼前的场景镇住了:这是一个拥有600平米的巨大厨房,中间是一条通道,两边是被分割成面积均等的数十个厨区,每个厨区的功能都不一样,有的用来做西餐,有的用来做中餐,还有几个放着烤箱的是用来做面包和糕点的。厨房的尽头是一间100多平米的冷藏库,有另一道搬运食材的门通往外面。
肖志军被带到冷藏库,他要从里面堆积如山却分门别类的原料中挑选自己想要的食材,做出一道别具特色的拿手菜。考虑一番后,他决定现场独创一道涵盖中西特色的菜——“水立方”法式鹅肝。因为此时的北京正在举办举世瞩目的第29届奥运会,奥运会标志性建筑之一就是水立方;而法式鹅肝则因食材贵、烹制难、味道好而被欧洲人列为“世界三大珍馐”之一。肖志军在美国厨师学校时曾经上百遍地学做这道菜,对于火候的把握已掌握得炉火纯青。
经过一个小时的烹制,肖志军的“水立方”法式鹅肝做好了。考官们见了这道菜,立即被肖志军的独特匠心吸引住了。品尝之后,他们更是发现,鹅肝细腻滑润,香而不腥,入口即化,非常地道。于是,他们无一例外地给了肖志军一个“YES”!

2:我在谷歌食堂当厨师 不创新,毋宁死
在2008年9月,肖志军正式入职了。令肖志军欣慰的是,大部分新入职的厨师都只定为助理厨师级别,而他与少数的几人被直接定为了厨师。他们被分配到若干个部门,有中餐、西餐、清真、糕点等部。而肖志军由于来自中国,就被分在了中餐部,对此肖志军有点小小的失望。
虽然谷歌的厨师待遇非常好,但也不是那么好当的,谷歌公司每年都会举行厨艺大赛,到时候会云集全球各分公司的厨师参与,而评委则是总部的“厨艺评审委员会”,成员包括公司的分管副总裁、总厨、副总厨和员工代表,可见评审之严格。

肖志军有个直属上司叫老朱,是一个50多岁的华人,在美国做了20多年的厨师,在谷歌工作也有7年多。肖志军上班的第一天,就对肖志军说,谷歌公司氛围非常自由、平等,哪怕是公司大老板佩奇和布林,也是和员工在同样的餐桌上吃着同样的饭菜。任何一个部门的员工都可以直接和老板交流想法。但是在厨房工作上,有严格的管理,每个人的地位都是靠自己的厨艺说话,如果你有本事,你可以取代我的位置,如果没有就必须听从安排。
开始上班的第一天,肖志军以为在中餐部会轻松一点,毕竟谷歌公司结构以外国人为主,大部分人会吃不习惯。但作为世界级的大公司,其总部员工也有上万人,肖志军很快发现,他们每天的工作量并不小,因为很多老外也喜欢中餐,因中餐的食材丰富,烹制方式复杂,甚至连洗菜切菜都要厨师自己完成,毕竟菜肴的韵味的掌控只有厨师自己知道。一天也要从早上5点忙到下午6点。

谷歌作为一家高科技公司,其核心是创新精神,这种“不创新,毋宁死”的精神,也感染传递到了厨房的佳肴上。谷歌总厨规定,每个餐部每天至少推出一种新菜品。而中餐部因为人少和需求少,只需每个人每周至少创新一种新品。肖志军虽然刚加入,但同样也需要每周至少一种新菜品。不过对于那些老员工来说肖志军有个优势,在他来美国前学会了很多在中国最近才出现的新菜品。
当然新的菜品要通过同事的品尝和点评,才能送到餐厅供员工们食用。如果几次改进还达不到效果,这一菜品只能被放弃,毕竟不是什么中餐老外都能消受。而且谷歌的后厨还有很多规定,比如,在谷歌做的每一道菜所用的油,不能超过外面餐馆做同样菜的油的二十分之一;而且中国人常用的味精则被禁止使用,只能用自然的香料。

同时谷歌还建立了一个内部网站Foodback叫“饮食反馈”的机制,食堂每推出新菜后,员工们可以在品尝后在上面反馈、点评,每个月都会评选几种种最受欢迎的菜。这些大受欢迎的菜品会经常提供,还会被分布在全球的各地分公司的厨师分享和借鉴。肖志军引进的那些国内的新菜品,反响还不错,其中更是有2道菜更是被评为了“每月最受欢迎的菜”。另外,谷歌员工们也可以在公司的社交网站Google+上的群组里,互动讨论菜单的制定和创新,讨论的内容也会给厨师们带来许多创意。
在这种浓厚的互动氛围下,也大大地激发了厨师们的创造热情。厨师们在遵守公司规定下研制新品的同时,也会很享受沉浸到菜品研发的乐趣中。同时也成为了厨师们在这家创新型公司的自我追求,也正因如此在谷歌公司的所有厨师都可以不断地推出新的菜品、菜式和口味。

3:3年做到“总厨助理”
随着时间到了2009年,之前的优势慢慢消失,新的菜品全都做完。但同时也给了肖志军足够的时间,来了公司的规则和了解员工大致的口味和爱好。作为自己第一次推出的新菜品,肖志军可是做足了功课,光选食材就花了一周时间。他做了一道名为“混合特色烤乳鸭”的新菜。
这道菜是在传统的北京烤鸭的制作基础上进行创新,加入了广东那边烧鸭的一些手法。而且烤鸭的选材,用的还是南加州出产的仔鸭,其特点肉质非常细嫩。其独特的制作方法是:第一步是先将处理干净的仔鸭放入盆内,倒入腌制料腌制30分钟取出,后冲洗干净。第二步在加入鸭盐抹匀表面和内腔,在低温腌制8小时取出清洗表面,将沸水淋在仔鸭身上,至其表皮收紧,吸干水分,挂上皮水,风干5小时。然后将仔鸭放在烤炉中,用中火慢烤20分钟,烤熟后再用余温继续烤制10分钟,让鸭肉内的水分继续受热蒸发。最后放入锅内,加入色拉油烧至六七成热,再油淋4次,至外色红润肉质酥脆即取出上菜。

这道烤乳鸭推出后,立即受到员工们的大家赞赏,在Foodback饮食反馈上好评率第一,同月底被评为了“最受欢迎的菜”,还被公司分享推荐给了全球各地的分公司。连谷歌在中国的分公司的总厨薛荣升在网上看到后,还专门打来电话来向肖志军学习,将这道菜端上了中国员工的餐桌。受到公司全员和部门的肯定,肖志军感到很有成就感。为了继续创造更好的美食,每天只要有时间,都沉浸在研究美食的思绪中。时不时上网去搜集新菜品各地美食,拿来试验和改进。有时也会跑到各地餐馆,去品尝学习和借鉴。
肖志军也会在公司的社交网站Google+上的群组里和员工们交流,知道很多外国员工都对中国菜中那些雕刻精美、很有艺术性的菜肴很感兴趣。经过构思,他将青萝卜和胡萝卜雕刻成一朵朵漂亮的花儿和一只只精美的蝴蝶,又做出了一系列的中国元素的雕刻美食。有些在水里泡了一天的雕刻美食被端上桌后,给人一种别有一番韵味的视觉感,看起来赏心悦目,大受员工的欢迎。

肖志军在2009年,利用回国过年的机会,带了一大批中国的特色食材回来,这些独特的美味食材,立刻征服了员工们的胃。2010年的时候,为了准备本年度的谷歌厨师大赛,肖志军还专门回国,向“河豚大王”周长顺学习做河豚。凭借这一独特技艺,他在厨师大赛上一举夺得了冠军,关注到肖志军的公司总厨艾维,非常欣赏肖志军的才华,将他升为了中餐部的二厨。同时将他调到西餐部锻炼锻炼。
作为谷歌的主场部门西餐部,人员是所有菜系部门最多高手也最多。要想在这部门排上号,必须要出其不意,所以肖志军通过在西餐中加入做中餐的手法。就像西餐讲究烤,他就适当地加入炖、炒、蒸等做法;做美式烤三文鱼时,就增加了“蒸”这一技法,先蒸后烤,使得这菜品有别于传统更加酥软味美,受到同事的肯定。有了这成功的经验,他又与糕点师合作,推出了涵盖中西的提拉米苏驴打滚,颠覆了传统的提拉米苏和驴打滚的单式做法。

在随后的一次次试验和创新中,肖志军对中西不同的烹饪的手法,彼此结合运用越来越纯熟,甚至还融入法式、意式西餐风格。海纳百川的独特西餐,也慢慢形成了肖志军自己的独特风格。这独特的能力也给肖志军多了一项工作“救菜”,厨师们有时不小心,就面临食材浪费,这时,通过肖志军的手法帮他们把做错或者不成功的菜经过加工再变成美食。
2011年9月,鉴于肖志军的突出表现,他被提拔为总厨助理,给公司总厨艾维当助手。如今月薪达到了8000美元,年薪60万元人民币左右。在公司附近也买了房子和车子,还交了一个漂亮的美国女友准备结婚。从肖志军的经历看,可以说一个好的平台对一个人有多大的影响,如果遇到千万不要错过!

 
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