您目前所在位置:首页 > 爱美食
 
8种营养鸡肉做法配方,快快学做一道,滋补又美味!
 
来源:食材大搜罗 | 浏览次数:次 | 发布日期:2018-02-05
 

前几天有小伙伴们私信说想要鸡子的做法,确实是鸡子就是我们平常常吃的美食了,今天教大家集中鸡子的做法,每一道都是经典啊,朋友们千万不要错过了哦。


盐焗鸡

原料:三黄鸡1只(连爪毛重大约870g)、老姜、大葱、香葱一小把
调料:料酒 10ml、姜黄粉1小勺、细盐3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少许、麻油少许(可选)、香料盐1500g左右(香料盐:在1500g粗盐中加入桂皮八角香叶等等香料,然后在锅中不停翻炒,直至盐中的水汽蒸发掉,颜色微微泛黄即可)、冰水大量
做法步骤:
1、准备好各种材料;
2. 鸡洗净,去除内脏,鸡爪,鸡尖(这个鸡爪没有肉,所以即使焗了也没吃头。如果不喜欢头,也可以把鸡头去掉。我还撕去了一部分的肥油。。。)。另外准备大量的冰水;
3. 做一锅清水,水中放入两片姜,一段大葱,料酒,大火加热;
4. 煮至沸腾后,拎着鸡的脖子,将鸡浸在沸水中,至鸡皮变色后,立刻捞出。如果要吃鸡头的话,可以再拎着鸡腿,将鸡头向下,重复操作一次;
5. 烫好的鸡,立刻浸在冰水中,让其迅速冷却,收紧鸡皮;
6. 待鸡完全冷却之后,用厨房用纸擦干表面的水分;
7. 鸡肚子里面也要用厨房用纸吸干水分和血污,然后可以将头塞到鸡肚子里(主要是为了减小体积,要不然锡纸包裹之后,就需要很大的锅才能放得下)。处理好的鸡,放在一边,备用;
8-9小碗中放入五香粉,细盐,糖,姜黄粉;
11. 切两片姜(稍稍厚一些),小香葱洗净沥干水分,各种调味粉拌匀;
12. 在凉透并且擦干水分的鸡身上,抹上薄薄的一层料酒。这个量只要非常少的一点点就行;
13. 稍干后,用手指沾一些粉类的混合物;
14. 均匀的轻轻抹在鸡身上,每个地方都要抹到,顺势按摩一下,然后放在一边静置10分钟,再抹一次调料粉;
15. 重复抹粉2~3次之后,用手给鸡稍稍按摩一下,让其更好的入味。另外鸡肚子里面最好也抹一些调味粉;
16. 把姜片和香葱塞到鸡肚子里;
17. 蒙保鲜膜,腌制2~3个小时或过夜。冬季室温即可,天热的时候放冰箱。我是室温腌制过夜的;
18. 第二天,预热烤箱,上下火180度。将香料盐放在锅中,中大火翻炒至滚烫,发出噼啪噼啪的声音,转小火,保温,备用;
19. 取一张锡纸,要大一些的,在亚光面上刷上薄薄的食用油;
20. 放上腌制好的鸡,鸡胸向下;
21. 用锡纸将鸡严密的包裹起来,尽量包的紧一些,但是也要注意不要弄破。包好后,保险起见,可以再多包1~2层,最好是将收口向上;
22. 在锅底先放上一部分香料盐,大约在1.5~2cm左右厚。我这里在锅底部先垫了锡纸,因为高温的海盐具有比较强的腐蚀性;
23. 放入包裹好的鸡,注意收口向上;
24. 再加入剩下的海盐,直至将鸡完全埋起来,最好高过鸡2~3cm;
25. 盖上锅盖或者在表面密封上一层锡纸;
26. 送入预热好的烤箱,中层,上下火,170~180度之间,烘烤60分钟左右。烘烤结束后,不要着急打开烤箱,让锅子继续焖一会儿;
27. 稍凉后取出,小心的去掉表面的粗盐,取出锡纸包,打开。这个时候可以用竹签试一下,如果竹签能很轻易的插进鸡大腿中且拔出后没有血丝,就是熟了;
28~30. 将鸡摆入盘中。如果锡纸包里还有部分黄色的鸡汁(一般或多或少都会有一些的),则将其倒入碗中,视口味加入一小撮姜黄粉和盐,小葱末,做为蘸料。剩下的就是开啃吧!


叫花鸡(家庭版)

材料:三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块(用水和黄酒和面)
做法步骤:
1、将童鸡清洗干净,清水浸泡去血水,两侧大腿贴近腹部的地方切开,将腿伸展
2、剔除两侧腿骨(琵琶腿)
3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除
4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松,放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味
5、大葱切丝、香菇切丝备用,锅中放适量油;
6、将葱丝煸香后放入香菇翻炒,加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味,自然晾凉
7、鸡腹部朝上,将馅料填到肚子里,将两条腿包裹腹部,鸡头向后收至腹部,鸡翅同样向腹部提起,压住鸡头
8、最底下是油纸(最好是玻璃纸),上边放一层折叠的荷叶,最上边放鸡,包裹严密。
9、干荷叶泡软后包裹两层,最好用线绳捆扎
10、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团,烤箱220度,约40分钟后转160度,烤80分钟(先是将外皮面团烤干,转160度后就是慢烤过程,鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁,嫩滑香浓
11、出炉后,撤掉包裹物即可食用。


白斩鸡

主料;鸡子 1200g 辅料;芝麻油适量 小葱5g 姜10g 大蒜5g 鲜酱油适量
做法步骤:
1.鸡洗净后沥干水分;
2.小葱打结,生姜切片;
3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净;
4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒;
5.盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮;
6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透;
7.准备香油;
8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油;
9.准备葱花,蒜末和姜末;
10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油;
11.再滴入少许香油;
12.蘸上调料更鲜美。


凉拌鸡丝

原材料:鸡腿3个,八角,桂皮,香叶,姜片,葱结
油醋汁配料:腰果,生姜,蒜米,小米椒,香醋,生抽,糖,盐,辣椒油,紫皮洋葱半个,小香葱叶。
做法步骤:
1、鸡腿室温自然解冻,清洗干净。
2、坐锅点火,入鸡腿,八角,桂皮,香叶,姜片,葱结,少许盐,适量水,中火煮10分钟。
3、取出煮好的鸡腿,投入冰水中浸泡1分钟捞出,让其自然冷却。
4、冷却后的鸡腿,用手撕成丝,表面撒些许盐,入盘中搅匀静置5分钟。
5、调味汁。紫皮洋葱半个切细丝,摆入盘底。
6、腰果,生姜,蒜米,小米椒切碎末入小碗中,加入香醋4勺,生抽2勺,糖1勺,盐1/2勺,辣椒油2勺,搅拌均匀。
7、撕成丝的鸡肉,均匀的码在洋葱丝上。
8、淋上调好的油醋汁,撒上小香葱叶,吃时拌匀即可。


三杯鸡

主料:鸡肉300克
辅料:自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗
做法步骤:
1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可


猪肚包鸡

材料:鸡子 1只,莲子 红枣 枸杞 党参各适量;马蹄4两、姜片适量;
做法步骤:
1、黄油老鸡1只,宰杀后剁成块装入1个大碗中,加入适量的盐,姜块用刀拍碎、小葱打成葱结,放到碗里,加入适量的绍兴花雕酒,用手抓均,腌20分钟;
2、新鲜猪肚1个,将猪肚反过来,加入适量的面粉和盐,用手反复搓揉后,用水洗净,然后再按此法搓洗1次,用手摸没有粘滑感就洗净了;
3、将腌好的鸡装进猪肚里,找一根钢钎或竹签,将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里,加入适量的水,放入姜片,盖上锅盖大火烧开后转文火,煲3个小时,中间水如果少了,千万不可加冷水要加开水;
4、打开煲盖,加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄,盖上煲盖再用文火煲30分钟;
5、加入适量的鸡精调味,捞出猪肚放到砧板上,抽掉钢钎或竹签,用刀破开猪肚,捡掉小葱,将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片,盖在鸡上,重新烧开,撒上葱花即成。


川味辣子鸡

材料:鲜仔鸡1只(1000克)、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量
做法步骤:
1、姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;
2、仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;
3、取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火;
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;
7、最后撒上些白芝麻就行了。


参鸡汤

材料:散养童子鸡1只、糯米70克、大枣6颗、板栗6颗、白参1根(约8克)、枸杞5克、姜1块、蒜瓣4个、大葱1段、胡椒粉和盐适量
做法步骤:
1、 糯米提前一夜浸泡好;
2 、白参和枸杞用清水浸泡15分钟,葱姜分别切片;
3、 童子鸡洗净,把鸡脚去掉,肚子掏空,将糯米和红枣、板栗混合塞入鸡腹中;
4 、塞完后用棉线将鸡腹部缝合;
5 、将鸡冷水下锅,放入葱姜片、蒜瓣、白参烧开;
6 、用勺子仔细撇去浮沫,转小火炖30分钟;
7 、放入枸杞再炖15分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
 
以上内容如涉及您的权益,请告知,我们在此表示道歉并立即删除涉及权益的内容,谢谢!
 
 
 
热点动态
 
九组有东方味道的品牌VI设计案例欣赏
画家艾轩那些触动人心的素描手稿
佃喜翔 | 歌舞伎工笔画,满满的唐风,美极了!
不愧是美术界最高学府——中国美院的雪景美到窒息!
越南的新兴艺术家和时尚插画家 Eris Tran 时装画作品
日本知名设计师吉井宏超可爱呆萌的实体玩偶作品
画Icon时缺灵感吗?给你上千个UI小图标参考,这下有灵感了吧
一组红色系的色彩搭配干货,色谱配有色彩寓意和叫法
 
机架式万兆以太网工业交换机ONU-IA
¥面议 起/ONU-IA
 
扩展式全带宽以太网工业交换机ONU-IM
¥面议 起/ONU-IM
 
 
我要投稿 商务合作
 
| 版权所有 上海振联图文设计有限公司 沪ICP备15046571号 Email:821804456@qq.com © All rights reserved Realtii 2016