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好吃耐嚼的小甜点——雪花酥的制作方法
 
来源:花吃姐姐 | 浏览次数:次 | 发布日期:2018-01-31
 

好吃耐嚼的小甜点,想必牛轧糖总能排的上位。
含在嘴里几秒,稍稍融化后变得韧劲十足,花生的香气也只会在咀嚼之后才真正散发出来。常常一颗没嚼完,另一颗已经剥好糖纸撰在手上了。

今天做的小糖果,是牛轧糖的升级版——奶香四溢、坚果多多、饼干碎酥掉渣,还有一个好听的名字:雪花酥。
很耳熟对不对?前不久雪花酥在许多美食博主的list上占尽了风头,落满“雪花”的它,和冬天特别搭。

你一定想不到,它只要一个平底锅就能完成。好啦,准备好为你自己,下一场雪了吗?



RECIPE
雪花酥

材料
棉花糖 200g / 饼干 150g / 混合坚果 80g
葡萄干 80g / 奶粉 40g / 黄油 40g

▼ 1.辅料混合:挑选喜欢的坚果混合。如果是生的,烤箱160度烤制20分钟左右或者锅子干炒至颜色变深;如果是熟的,直接用就可以。

饼干捏碎,与混合坚果和葡萄干,在容器里均匀混合备用。
» 饼干的挑选建议不要用酥性饼干、苏打饼干这样很容易碎的类型,不然后面一揉就会碎成渣。偏硬偏脆的比较好,带点咸味更好。
葡萄干可以用其他小果干代替,如蔓越莓干。

▼ 2.化棉花糖:锅内放黄油,小火融化至液态。

保持小火,倒入棉花糖。
» 市面上的棉花糖有原味和其他风味(如巧克力味、草莓味等),可以依据偏好自选,但花姐亲测,还是原味做出来最好吃啦。

保持翻拌不要停,以免糊锅。

棉花糖全部融化后立即关火,倒入40g奶粉,充分拌匀。
» 棉花糖融化后立即关火加奶粉,最后雪花酥的口感偏软;关火后继续加热半分钟,再关火加奶粉,最后口感偏硬。同时棉花糖液搅拌越充分,硬度也越高。
大家一样根据自己的偏好来控制时间和搅拌程度哦~

▼ 3.加料:和奶粉混匀之后,将半液态的糖尽量推开铺满整个锅,准备加料啦。

将刚刚的碎碎混合物倒进锅里:

在锅内稍作搅拌后,上手将所有材料揉捏起来:可以先这样反复对折—拉伸—对折数次。
» 花姐这里手是干净的,怕烫或者不喜欢直接上手的朋友可以事先戴上PVC手套再操作。

再用力按压,不管用什么方法,一定要让糖均匀的包裹碎碎混合物。

▼ 4.塑形撒粉:捏好之后,趁糖还有余温,继续快速放到边缘规则的容器中,靠着边缘用力按实、按平。
» 这里用了金属烤盘来帮助塑形,其实只要是干净耐热、相对平整的容器、模具都可以。
塑形动作也要快,尤其是现在冬天气温低,凝固快。要在它变硬之前做出形状,凝固之后就很难操作了。

在糖体温热状态下,用细筛网筛一层奶粉在表面,翻面,再撒一层。
» 太热奶粉容易融化粘手,太凉奶粉无法附着,温热的状态最好。奶粉不但制造出了雪花的效果,还能更添一层浓浓的奶香。

▼ 5.切割享用:放凉之后,最后用锯齿刀切成小方块,就完成啦。
» 不要用菜刀,不但难切,切出来的横截面也不好看。

颜值满分,味道也毫不逊色:奶香最先打开味蕾,咀嚼之后,坚果特有的香气冲了出来,还有饼干的独特口感,完全是一场美味的“探险”呀。

大小节日、出门聚会时,除了带上礼物,花姐包里总会揣一些自己做的糖果拿来送。
收到糖果的朋友,有的会惊喜的小心收起来,有的呢,会迫不及待打开送进嘴里,眼睛跟着突然亮起来。
不管哪一种,花姐看着,心里比他们还开心。

小小颗的雪花酥,用油纸包起来,做成糖果的样子,就很适合用来作为伴手礼。
临近春节,花姐正准备多做一些来迎接大小朋友们呢。

无论在哪里,招待自己和喜欢的人,一些亲手做的小心意,就够啦。

 
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